La mairie d’Arnuero a présenté dans « Saveur en Cantabrie » sa solution de modèle de tourisme responsable et durable, dont l’un des axes est constitué par le tourisme gastronomique fondé sur un produit local et authentique.
Ainsi, dans le cadre de cet événement, la conférence avec dégustation a été présentée : « Identité territoriale et tourisme gastronomique : l’île terre de homard, de piment et de vin ». Après une brève présentation introductive au cours de laquelle a été exposé succinctement le parcours de l’Écoparc de Trasmiera dans la récupération et la conservation du patrimoine culturel et naturel, du paysage et des traditions comme éléments clés pour préserver le territoire dans son identité et son authenticité. À cette fin, ces dernières années, de nombreuses actions se sont concentrées sur la promotion de traditions ancestrales telles que la pêche au homard, ou encore la culture du potager et du piment de l’île, auxquelles plus récemment s’est ajoutée la tradition vinicole récemment retrouvée.
Alignée sur ces trois produits emblématiques de la commune, la conférence a réuni Emerito Astuy, qui a expliqué les caractéristiques et l’histoire du homard de l’île, et, avec l’équipe de cuisine de son hôtel, a proposé une dégustation de brochettes de piment et de brochettes de homard. Jorge Cañizo a également participé, en représentant les Caves et Vignobles de l’île, en commentant son expérience dans la récupération de la culture des vignes et de la production de vin, autrefois le chacolí, et en offrant lors de la dégustation l’un de ses vins les plus reconnus, le « Trueque », dont le nom renvoie à la tradition vinicole perdue sur l’île et désormais retrouvée.
Étroitement lié à cet axe d’action, deux questions ont été posées, qui seront fondamentales à l’avenir :
La valeur de l’agriculture et de l’élevage familiaux pour la durabilité du territoire. En effet, ce modèle, qui a traversé une grande crise au cours des dernières décennies, se présente comme un outil fondamental pour l’avenir, avec de multiples fonctions :
- FONCTION TERRITORIALE. L’agriculture familiale contribue au maintien, dans les zones rurales, d’un petit volume de population.
- FONCTION PUBLIQUE. Les agriculteurs et les éleveurs sont des gestionnaires du territoire et des ressources naturelles qui composent le paysage de la géographie espagnole.
- ACTION CLIMATIQUE. L’agriculture familiale, aussi bien en ce qui concerne l’adaptation qu’en matière d’atténuation du changement climatique, joue un rôle fondamental.
- PROTECTION DE LA BIODIVERSITÉ. Permet une grande efficacité dans l’utilisation et la gestion des ressources naturelles, la conservation de la biodiversité, ainsi que la gestion rationnelle du sol et de l’eau.
- LUTTE CONTRE LA DÉPEUPLEMENT. Sans agriculture et élevage familiaux, il n’y a pas de vie dans le milieu rural.
Par ailleurs, l’accent a été mis sur la valeur du tourisme gastronomique dans la préservation des territoires locaux et la promotion de pratiques durables. Il faut se concentrer sur des politiques qui renforcent l’agriculture, la gastronomie et le tourisme, toujours sous le prisme de la protection des traditions gastronomiques, de la valeur des indications géographiques, et de la promotion de la durabilité et de l’identité des zones rurales, afin de permettre aux producteurs de prospérer, dans un monde de plus en plus global et interconnecté. À cette fin, certaines conclusions d’experts du 8e Forum mondial du tourisme gastronomique ont été mises en avant :
- « Le tourisme gastronomique peut jouer un rôle central dans la promotion de pratiques agricoles responsables, la protection de la biodiversité et la réduction de l’empreinte environnementale. Il peut aussi créer de nouvelles opportunités pour que les communautés prospèrent et protègent leur patrimoine et leurs traditions ».
- « Nous sommes à une période propice pour promouvoir la dynamique de transformation et relier le tourisme gastronomique au développement rural. Le territoire, l’innovation et la créativité sont essentiels pour avancer avec succès vers un nouveau modèle de tourisme responsable centré sur le fait de se soucier des personnes et de l’environnement. Il est essentiel de s’efforcer de conserver l’authenticité et la diversité de l’offre gastronomique d’un territoire. »
- « Le tourisme gastronomique dans le monde entier est devenu un outil efficace pour attirer des touristes. Nous devrions tirer parti de nos cuisines traditionnelles et de la valeur nutritionnelle des produits locaux artisanaux afin de garantir une vie saine et le développement socioéconomique de nos pays. Cela est en accord avec notre philosophie fondée sur le patrimoine pour promouvoir le tourisme. »
